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餐饮市场新鲜健康消费趋势 利好粤菜餐馆发展

  中新网广东新闻9月28日电 (记者 程景伟)恰逢中秋假期,“小荔园”品牌升级发布会26日在广州北京路天河城举行。发布会宣布“小荔园”正式升级为“广故里”。

发布会现场。主办方 供图

  在会上,中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会驻会副会长谭海城表示:国民口味正从“重口下饭”转向“新鲜清淡”,而粤菜长期坚持的新鲜本味恰好契合这一趋势。

  “当下,正是坚守品质的粤菜品牌的机会。”谭海城将粤菜的核心竞争力总结为“三好”——好食材、好工艺、好健康。餐饮市场“新鲜、健康”消费趋势,为粤菜品牌带来利好。

  广州市人大代表程钢表示,广东菜营养健康、坚持本味。在众多食材中,鸡是广东菜的名片,而豉油鸡和白切鸡是广州最具代表性的两大名菜招牌——必须把鸡养好、把鸡选好、把味守好、把标准亮出来。

  作为湖南人,广故里创始人汪飞蝶分享了自己对广州菜的理解:湖南菜讲究“够味”,广州菜讲究“本味”——味道行不行,全在食材本身,做不了假。

  2009年,汪飞蝶带领团队在广州西关宝华路开出第一家门店,从传统酒楼起步;2021年,第一家“小荔园”开业;截至今年年底,门店总数将达29家直营店。

  广故里总厨姚志永在米其林餐厅从业二十年,专注广州名菜豉油鸡。他为来宾现卤现斩——将整鸡下入豉油卤汁浸至入味,随后提起,再浸、再提,如此反复三遍。这是广故里豉油鸡的核心工序,被称为“三浸三提”。看似重复的动作,决定的是成菜的两个关键:鸡腔内外受热是否一致,酱汁是否渗透到位。(完)

责任编辑:方伟彬

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